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A la cantine

 

A LA CANTINE, « IL FAIT BON DANS MON ASSIETTE »

> La Ville étant extrêmement vigilante à l’équilibre nutritionnel des repas servis, nos petits Roquebrunois auront des repas composés de produits BIO et de l’agriculture raisonnée dès la rentrée !
> Retour du menu différencié : un menu végétarien sera aussi proposé !
> Pour aider l’ensemble des familles, le prix du repas baisse !

 

INSCRIPTION À LA CANTINE 

cantine

Cantine scolaire  Tarifs 
Elève  3,20 €
Repas occasionnel  4,80 €

 

 

  

MENU 

logo pdf Menus du 7 janvier au 1er février 2019
logo pdf Provenance de la viande dans les cantines
logo pdf Liste des allergènes semaine 3
logo pdf Liste des allergènes semaine 2

 

FOCUS SUR LES CHOUX

choux

Le chou, légume d'hiver appartenant à la famille des crucifères, est un des plus vieux légumes d’Europe qui pousse à l’état sauvage et depuis des milliers d’années sur les rivages de la Méditerranée. Cultivé et sélectionné, ce chou maritime a donné naissance à différentes variétés au cours des siècles. Derrière ce nom vernaculaire se cachent donc : le chou vert, le chou blanc, le chou-fleur, le chou-rave, le brocoli, le chou rouge.

Quelle que soit la variété, le chou se retrouve toute l'année sur les étals des marchés même s'il s'agit davantage d'un légume d'hiver. Le chou doit être bien lourd, ses feuilles doivent légèrement crisser au toucher et ne pas être jaunies. La présence d'une substance laiteuse à sa base du chou est signe de fraîcheur.
Un chou pommé ou un chou frisé, doit être lourd et dense, avec des feuilles brillantes, craquantes, bien serrées et grinçant entre les doigts lorsqu’on les détache. La coupe du trognon doit être fraîche. Les choux de Bruxelles doivent aussi être bien fermes et verts, serrés et sans feuilles jaunies.

Préparation
Les choux sont souvent de digestion difficile. Il faut impérativement les cuire dans deux eaux pour limiter cet inconvénient : on élimine ainsi les composés soufrés qui en sont responsables. On doit aussi supprimer les côtes épaisses des plus grandes feuilles de chou.

Valeur nutritionnelle
Le chou fut longtemps utilisé pour ses vertus médicinales avant de devenir un aliment. On a même constaté que dans les pays où le chou est l’aliment de base, la fréquence du cancer est moindre. Ils sont dus à leur richesse en fibres et en molécules anti-oxydantes : vitamine C et carotènes mais aussi à d’autres substances protectrices comme la vitamine E, la provitamine A et le potassium. Il est de plus très peu calorique.

Les variétés de chou sont nombreuses :

  • le chou blanc : il est cultivé dans toute la France et en Hollande. Malgré son nom, ses feuilles lisses sont vertes pâles à l’extérieur tandis que celles de l'intérieur sont blanches. Il peut être dégusté cru. Coupé en fines lanières, il entre dans la préparation du coleslaw, salade de chou américaine. Assaisonné avec du vinaigre de riz et d'huile de sésame, il est servi « à la japonaise ». Sinon, il garnit la classique potée de légumes.
  • le chou vert : il pousse dans toute la France mais surtout en Bretagne et dans le Cotentin. La variété « chou de Milan » appelée aussi chou de Savoie, chou cloqué se caractérise par des feuilles d'un vert assez foncé et cloquées tandis que celles du cabus sont lisses.
  • le chou rouge : toujours bien pommé, il est rond ou ovale, jamais très gros. Sa couleur rouge foncé provient de pigments anthocyaniques bleus et rouges. Plus doux et plus tendre que les autres choux, il se consomme facilement cru, en salade.
  • Le chou rouge cru, finement émincé, s'accompagne volontiers de lamelles de pommes et de noix concassées.
  • le chou-fleur : les inflorescences sont ramassées autour d'une tige compacte, très serrées les unes contre les autres et entourées de feuilles. Celles-ci sont coupées avant la mise en vente. La pomme du chou-fleur est toujours bien ronde. Différentes variétés existent avec des pommes de grosseur variable et de couleurs différentes. Le chou-fleur à pomme blanche est le plus courant mais dans les variétés anciennes plus rarement cultivées, on note des choux-fleurS à pomme verte et à pomme jaune.
  • le brocoli : compte deux grandes variétés : le brocoli à jets verts, le plus courant, cultivé presque toute l'année. Il peut évoluer entre le jaune et le vert. Les ramifications sont assez longues, les pousses florales charnues. Le brocoli à pomme qui ressemble au chou-fleur mais il est vert.

 

logo pdf Télécharger les atouts nutritionnels du chou

 

LE LIVRET DE BONNE CONDUITE

Pendant le temps cantine et périscolaire, les enfants doivent respecter des règles de discipline et de respect des autres. A cet effet, il a été mis en place depuis 2010  un « Livret du Code de bonne conduite » qui comptabilise des pertes de points, suivant la mauvaise conduite constatée par le surveillant responsable. Nous vous invitons donc à prendre connaissance des nouvelles procédures de fonctionnement (voir document ci-dessous). 

logo pdf Télécharger le Livret du Code de Bonne Conduite 
logo pdf Télécharger le tableau de perte des points dans le cadre du Livret de Bonne Conduite